都のもりさん、こんにちは。
お一人でのお母様の介護、大変なことも多いかと思います。毎日、本当にお疲れさまです。
そん中、介護保険の利用は、都のもりさんにとって良い判断だと思います。
さて、ご質問の件ですが、ショートステイをメインにしたプランは、要介護１でも可能だと思います。ケアマネが作成するケアプランは、お母様やご家族の希望、お母様の健康状態、どこまでの介護が必要かなどを総合的に考慮したうえで、作られますから、現在の状況と希望をケアマネさんに伝えてください。
また、要介護１ですと、介護保険の限度額内で利用できるのは、月２～３泊程度かと思います。ただ、それを超える日数を利用することはできない、というわけではありません。限度額を超える日数でも、全額自己負担とはなりますが、利用は可能です。
自己負担額と利用日数のバランスについては、担当のケアマネさんと相談されて、上手に介護保険や介護サービスを活用してください。