ひゅーさん、はじめまして。お母様の介護、毎日お疲れさまです。
ひゅーさんの考えていいらっしゃる通り、認知症による食欲の低下は症状としてあります。ただし、そのほかにも食欲低下の原因と考えられることは色々あるので、一度、主治医の先生に相談されるといいかもしれません。食欲低下の原因をいくつかあげますので、ご参考になさってください。
・消火器疾患（胃・十二指腸潰瘍・胃炎・消化管昨日低下・便秘など）
・薬剤による食欲低下（睡眠導入剤、抗不安剤、認知症に対する抗精神病薬など）

・老衰
・ケア環境…長期にわたる介護者の疲労やストレスが投影されて、ご本人の精神状態を不安定にさせてしまうこともあります。また、デイで担当の介護士が変わった、新しいプログラムが入ってきたなど、環境の変化。
・咀嚼・嚥下機能の障害
いずれにせよ、素人判断は禁物です。場合によっては栄養補給も必要となることもありますので、先生に相談してみてください。お母様が、また、元気に美味しくお食事を楽しんでくださるようになるといいですね。