てーんさん、初めまして。お父様の介護、お疲れ様です。ご質問の件ですが、カリウム値がどの程度高いのかにより、対応はかわります。
現在の食生活を続けていて値が悪くなっているなら、食事内容を見直す必要があるでしょう。
しかし、値は少し高いけれど安定しているのなら、水分を少し多めに摂れることでカリウム値がさがるかもしれません。
ただ、お医者様のご指示とのことですので、前者なのかもしれませんね。
カリウムは水溶性なので、野菜はゆでて調理し、そのゆで汁を飲まなければ、カリウムを減らすことができますよ。ゆで汁に栄養があるのに、もったいないと思われるかもしれませんが、それは他のご家族用の料理に使って、お父様の料理は、味噌汁なども、あらかじめ茹でた野菜を使うようにするようにしてください。
果物はゆでられないので、加工品の缶詰がおあすすめです。ただし、カロリーや糖分が気になりますから、シロップを飲むのは控えた方がいいでしょう。
参考にしていただければと思います。