syunさん、初めまして。お母様の介護お疲れさまです。何はともあれ、怪我は徐々にでも回復されているようで何よりです。
ご相談の件ですが、お母様はお粥は食べられるとのことですので、ヨーグルトや具沢山のスープなどは召し上がれるのではないでしょうか。肉や野菜を沢山入れたスープなら、栄養バランスもよい食事になると思います。
ただ、あまり量が食べられず、カロリー不足になるようでしたら、高カロリーの栄養ドリンクなどもあります。カロリーを取らないと動くエネルギーが出ず、動かないと身体の機能が衰えて寝たきりになってしまいます。
こうした食事で様子を見て、体力の回復を図ってみてはいかがでしょうか。点滴については、あまりに食欲が戻らないようなら、お医者様に相談して指示を仰ぐ程度にとどめ、最初から点滴に頼らない方がいいと思います。いろいろ大変かと思いますが、徐々に回復に向かっているとのことですから、焦らず対応してみてください。