ほっちさん、初めまして。お母様の体調、心配ですね。さて、ご質問の件ですが、カリウム値がどの程度高いのかにより、対応はかわってくると思います。
現在の食生活を続けていて値が悪くなっているなら、やはり食事内容を見直し、カリウム値をコントロールする必要があるでしょう。
しかし、値は少し高いけれど安定しているのであれば、水分を少し多めに摂れば、カリウム値はさがるかもしれません。
ただ、お医者様のご指示とのことですので、逼迫した状況なのかもしれませんね。
ちなみにカリウムは水溶性なので、野菜を摂る場合にはゆでて調理し、そのゆで汁を飲まなければ、カリウムを減らすことができますよ。ゆで汁に栄養があるのに、もったいないと思われるかもしれませんが、それは他のご家族用の料理に使って、お母様の料理は、味噌汁なども、あらかじめ茹でた野菜を使うようにするようにしてください。
果物はゆでられないので、缶詰がいいですよ。缶詰は加工品ですので、やはりカリウムが減っています。ただし、シロップ付けでカロリーや当分が気になりますから、シロップを飲むのは控えた方がいいでしょう。
参考にしていただければと思います。