YESさん、初めまして。まずは、お義父様のお怪我でいろいろと大変な思いをされているかと思います。本当にお疲れさまです。
お義父様はお粥は食べられるとのことですので、ヨーグルトや具沢山のスープなどは召し上がれるのではないでしょうか。肉や野菜を沢山入れて、好きな味でやわらかく煮て、スープにすれば、栄養バランスもよい食事になると思います。
ただ、あまり量が食べられず、カロリー不足になるようでしたら、高カロリーの栄養ドリンクなどもあります。
カロリーを取らないと動くエネルギーが出ず、動かないと身体の機能が衰えて寝たきりになってしまいます。
大変だとは思いますが、ある程度食欲が出てくるまで、座って読書やお話をする、座ったままできるストレッチをするなど、食事とともに身体の動きのコントロールをしてあげてください。ただし、くれぐれもYESさん自身が無理をなさらないでくださいね。