照エモンさん、はじめまして。ケアマネをしているひーこと申します。
私の個人的な意見ですが、参考になればと思い、書かせていただきます。
施設側はいろいろ注文を付けたり勝手に規約を変更することがありますが、そうした場合、利用者様は「お世話になっているから」と遠慮して本当の意見を言えないこともあるようです。
しかし、規約等の変更は、施設と利用者様の間の契約にも関わることですから、正当にご意見を述べてもいいのではないでしょうか？
恐らく他にもそう思いのご家族は居られるはずです。言わないだけかもしれません。また、2種類から選択する、のであれば「うちはいりません」と言ってもいいのではないでしょうか？
いろいろなご家族がおられ、マメに洗濯物を入れ替えてくださる家族と全然来ないご家族もおられます。だからこそのCSセット導入なのでしょうが、言うべきことを言う権利はあると思いますよ。信頼できる病院なのであるなら、なおのこと、意見として申し入れてみては如何でしょうか？
何らかの打開策が見つかるかもしれませんよ。