ルーミンさん、今日は。お父様の介護、お疲れさまです。
さて、お父様の偏食が心配とのことですが、とりあえず、御飯と味噌汁だけにせよ、お食事自体はされているんですよね？
ということは、カロリーはある程度摂取できていると考えていいと思います。あとは、ご指摘通り、栄養面の偏りが心配かと思います。
そこで、ご提案ですが、お父様は幸いお味噌汁は飲んでくださるそうですので、味噌汁を具沢山にしてみてはいかがでしょうか。豚汁にすれば肉も野菜も両方とれますし、葉ものの味噌汁なら卵を落としてみたり、ワカメだけ、豆腐だけでなく、両方入れてみたり…。味噌汁は具をうまく使えば、それなり栄養バランスも良くできると思うので、そうした工夫をしてみてください。
また、お菓子についても同様で、たとえばポテトチップスやクッキーの代わりに、野菜チップスなどを用意してみてはどうでしょう。手間はかかるかもしれませんが、ゼリーなども出来合いのものではなく、牛乳や豆乳、野菜ジュースなどを使ってご家庭で作れば、お父様の食生活でも、かなり栄養バランスのいい食事にできるかもしれません。
大変だとは思いますが、いろいろチャレンジしてみてください。