のんたさん、はじめまして。お母様の介護、お疲れさまです。
高齢者の健康維持については、いろいろな考え方があるのだと思います。お医者様がおっしゃるように、食事内容を見直して、健康管理をするというのは至極まっとうな意見ではあると思います。ただ、のんたさん自身がおっしゃるように、我慢をさせ過ぎるのは酷という気もしますよね。
語弊があるかもしれませんが、晩年といえるお年になっている方に「このままの食生活では長生きできませんよ」と言っても、生活改善のモチベーションにはならないと思うのです。
お母様はどうやら健康に大きな問題もないようですし、我慢させることで発生するストレスのほうが悪影響をおよぼさないとも限りません。あくまでも私見ですが、のんたさんのおっしゃるように、甘いものを完全に我慢させるのではなく、少し量を減らしていくぐらいの感覚でいいのではないでしょうか。
健康のためとはいえ、ストレスをためるやり方はかえって良くないと思いますので。