はじめまして、のまいぬさん。ケアマネジャーをしていますひーこと申します。お母様の変化、心配ですね。
ドクターではないので、はっきりと断言はできないのですが、ご説明を読ませていただく限り、やはり認知症の初期症状のように思います。
記憶障害のため自分の言ったことを忘れてしまうのだと思うのですが、忘れたことを認めたくないので、自分は言っていないとおっしゃるのではないでしょうか。
自分を正当化したいのは当たり前の感情ですが、こうした態度が原因で周囲との人間関係が悪くなってしまう方も多いのです。
認知症でも初期の頃は、計算や難しい漢字の書き取りなどもできるので、認知症と気づかれない方も少なくありません。ただ、少しずつ、できないこと、やわからないことが増えていきます。
介護認定を受けていらっしゃるようですので、担当のケアマネさんに相談してみてください。もしかするとデイサービスのスタッフも変化に気付いているかもしれません。
ただ、認知症であっても進行を遅らせることは可能です。ご自分でできていることは、これからもなるべく続けられるように、さりげなく支援をしてあげてください。ミスを指摘すると機嫌を損ねることになるので、あくまでさりげなくです。
認知症にせよ、別の病気にせよ、早期診断が必要だと思いますので、とりあえず、専門医を受診されることをおすすめします。ただ、今の状況では年相応の物忘れと言われてしまう可能性もありますので、かかりつけ医がいるなら、事前に困っている症状について相談してみるとよいかもしれません。