やまぎーさん、毎日、お仕事お疲れさまです。
入所者様から職員が暴力行為を受けた場合の対処については、施設ごとに規定があるかと思いますが、「事故報告書」に関しては、あくまでも入所者様が施設生活において起きた事故によって受傷され、医療機関又はそれに類した所へ受診したり相談したりした場合に記録するものです。ですから職員のケガについては、事故報告書ではなく、個別の介護記録に記載するのが一般的かと思います。
おそらくケアマネさんも、そうした意味で「事故報告書には記載すべきでない」と言ったのだと思います。
いずれにせよ、そうした事態に対する対応は職場全体で考えて改善策を練るべきことですので、介護記録等には記載してミーティングなどで対応策を相談するのは問題ないですよ。
というか、それすら止められたら、その施設側の対応こそ問題です。

労災に、なるのではないですか？