うがちゃんさん、はじめまして。特養で介護士として働いている者です。
お母様の件ですが、施設にご入所中ならば、まずは担当のケアマネさんにお話して、栄養士さん、介護士さん看護師さんなども入っていただいて、今後の対応を会議されるのが一番いいのではないかと思います。
現場の介護職の方は、「お腹が空く」との訴えがあるので「おやつの差し入れを」と話されたのでしょうが、いくら体重が増えないとはいえ、確かに健康上、不安を覚えないでもありません。
栄養士さんからアドバイスをもらい、お腹が空くからおやつを与えるのではなく、生活全般を見直すなどしていただいてはどうでしょうか。
結果、健康で食欲旺盛というだけなら、問題はないと思います。ただ、現状では家族であるうがちゃんさんだけが、気を揉んでいて、きちんと食事や水分補給の管理ができているかどうか疑問符がつきます。
おやつのペースや内容、水分補給の内容・量などを、きちんと施設と決めたほうがいいと思います。
もし、施設に言い出しにくいなら、まずはケアマネさんに相談してみてください。