天丼くんさん、はじめまして。お義母様がむせるのを嫌がってお食事をされないとのこと、心配ですね。特養で介護の仕事をしている経験上、アドバイスさせていただくと、むせやすい方というのは、食べているときに頭の位置が知らず知らず後ろに反り気味になってしまっていたりします。あごを引き気味にしてお食事をしていただくと、改善されることが多いようです。また、最初の一口は水分のあるものを飲んでいただいてください。食べ物がのどを通過するのを円滑にし、誤嚥もふせいでくれます。また、お義母様がむせてしまったときは、ご家族がやさしく背中を叩くなどしてさしあげ、「でも、お母さんの好きな○○もあるから、少しでいいから食べよう」などと、食事にたいする意欲を失わないような語りかけをしてあげてください。