こんにちは。ケアマネをしている者です。ひなた猫さんもお父様も、現在のケアマネさんとうまく意思疎通ができていないご様子ですね。カロリー制限の有無などは、ヘルパーさんに確実に伝えなくてはいけないことなのに、伝わっていないなどは、ケアマネとしての姿勢に問題がある感じがします。不信感をお餅であれば、病院の紹介だからと気にせずに、代えたほうがいいと思います。
契約の際の話と実際のケアに差異があるのも、説明する側に責任があると私は思います。先方が正しく確認できるまで話をすべきでしょう。
どの職業も同じですが、残念ながらケアマネにもいろいろな人がいます。多くの人はこの仕事に誇りを持ち、ご利用になる方が少しでも快適になるようにと考えて頑張っていますが、なかにはそうでない人もいるのでしょう。まねき猫さんやお父様が納得できるような、きちんと説明のできるケアマネを探してみてはいかがでしょうか。

ケアマネさんやヘルパーさんとの相性は大事です。それによってお父様の日常はずいぶんと変わりますよ。うちも長年、在宅介護でしたが、ヘルパーさんの優しさにいつも助けられていました。