食事が進まないのは、様子を見ていて心配になりますよね。でも、スタッフの方のほうでも残量は計っていますし、水分補給なども考えていると思います。なにか問題がないよう対応していると思います。ゼリー飲料の補給をしているかどうかなどは聞いてみたことがありますか。
施設には栄養士さんもいらっしゃると思いますので、お母さんの体調に合わせた食事を出してくれていると思います。ご心配でしたら、一度いつもの様子をうかがってみてください。ケアマネージョーに相談してもいいでしょう。介助が必要な状態のときは、ご家族にも報告があると思います。心配なことは、なんでも話して確認なさるといいと思いますよ。