食事を食べてくれないと、介護するほうは本当に困りますよね。体力が落ちてしまったら、命にかかわることですし、深刻かと思われます。もしどうしても食べられないのであれば、ケアマネジャーさんの言うように、切り替えるのも方法の一つだと思いますよ。
液体タイプの栄養補給食品といっても、イチゴ味やバニラ味、コーヒー味などがついていますし、摂取しやすいと思います。なによりそれ一つでバランスよく栄養補給ができるのですから、お母さんにとってもラクかもしれません。
そうしたものもとるのが大変な場合は、胃ろうという手もあります。要はお母さんが元気でいてくれるのが一番なのですから、食事の形態にこだわらず、ご本人が一番とりやすい方法をお医者様などに相談してみてくださいね。