言語聴覚士をしている者です。お父様のお気持ちをかなえてあげたいとお考えとのこと、なんとかうまくいくといいですね。
ただ、１年間も食事をされていないのであれば、リハビリをするのが先決です。お父様はずでに、ものを噛む、飲み込むといった筋力がほとんど衰えてしまっている状態だと思われます。中途半端に食べることにトライすると、誤嚥の危険は非常に高くなります。まずは病院などを通じて言語聴覚士に相談してください。おそらく、口、首、肩などの筋肉の回復、口や舌を動かす練習、唾液を嚥下する運動などを行うように、という指導が入ると思いますので、ゆっくりでかまいませんので、指導に沿ってリハビリを続けてください。また、「食べる」という行為は、思いのほか体力を使うものです。体力回復も合わせて必要になってくるかと思います。
いずれにしても、ご本人にリハビリの意思があるかどうか確認すること、それから担当のお医者様にきちんと相談することが必要になりますので、時間がかかるかもしれません。ご家族の方とも相談なさって、お考えくださいね。