お花さん、こんにちは。お義父様のお食事作り、大変ですね。私も認知症の母の食事を世話していたので、ご苦労はよくわかります。うちの母の場合、それまではあまり食事をとらない方だったのですが、食欲が強くなり、食べる量がとても多くなりました。でも、やはり食べたことや食事の内容は覚えていないようでした。
認知症の程度や個人の症状によって違うようですが、母の場合は食べたものは忘れても、その「感覚」や、満足度は覚えている様子で、こってりした味のものが続くと「さっぱりしたものが食べたい」と言ったり、「おいしいもの出してよ」とせがんだりしていました。あと、好き嫌いはあまり変わりませんでしたね。
うまく手抜きをしながらでも、「おいしい」という瞬間があれば、おおむね満足できるようです。食事は毎日のことだから、相手の要求のすべてを完璧にしよう、と思ってもなかなかできませんよね。あまり無理をしすぎずに、メリハリをつけていくといいと思いますよ。