お義母さんの食事をずっと手作りでペースト食にしているなんて、すごいですね。よしママさんはきっと、努力家で愛情深い方なんだろうなあ、と感心してしまいました。お義母さんはお幸せだと思います。
私も母の食事をずっとペースト食にしていましたが、なかなか大変でした。とくに米飯は粘りが出て、ミキサーのカッターを止めてしまうので、おっしゃるように難しかったです。私がよく利用していたのは、バーミックスという調理器具です。バーの先にフードカッターや撹拌できるアタッチメントがついていて、食材を容器に入れて、そこに差し込んで使います。せまいミキサー容器よりもひっかかりにくくて、短時間になめらかになりましたよ。お手入れも簡単だし、値段も立派なプロセッサーよりはお値ごろだったと思います。上手に活用してみてくださいね。