離れて住む父のために配食サービスをしていたことがあります。栄養面はきちんと計算されているので、安心でしたね。父は、ほおっておくと塩辛いものやコンビニおつまみばかりをヘルパーさんに買ってきてもらっていたので心配だったんです。缶詰や既存のお弁当に頼るより、身体にはずっといいと思います。
ただ、味付けが薄めになっているので、本人はたまに飽きていたみたいです。また、行事食など、こだわりたい人にはもの足りないかもしれません。あくまでも栄養面を重視したサポート的な食事のイメージが強く、「食を楽しむ」というのは期待しないほうがいい場合もあると思います。
お母様は食があまり進まない方なんですね。でしたら、お試しセットを何社か試して、味付けが気に入ったところにお願いするのがオススメです。それから、ボランティアで配食サービスをしてくれているところもあるようですので、興味があったら調べてみてはいかがでしょうか。