義父様は車椅子とのことですが、階段移動は車椅子以外では難しいですか。車椅子に乗ったままの昇降は、たしかにスタッフ３人がかりとなることも多く、通所のネックになると思います。何階にお住まいかにもよりますが、階段だけ車椅子を降りることは不可能なのかどうかを検討してみてはいかがでしょう。
胃ろうに関しては、対応しているデイもあります。ただ、看護師が対応できる受け入れ人数に制限を設けているところも多いと思います。また、柔軟に受け入れを考えてくれる施設もありますので、とにかく個別に相談してみましょう。
まずは地域包括支援センターに連絡し、事情を話してみてください。受け入れ可能なデイサービスが見つかることを願っています。